명절이나 특별한 날, 푸짐한 상차림에 빠질 수 없는 메뉴가 바로 돼지갈비찜이죠? 진한 간장 양념이 달콤 짭짤하게 배어들어 뼈째 들고 뜯어 먹는 맛이 일품입니다. 살코기는 야들야들하고 양념이 깊게 밴 이 맛있는 요리, 집에서도 전문가처럼 만들 수 있는 비법을 찾고 계시진 않나요?
맛있는 돼지갈비찜을 만들기 위해서는 고기 손질부터 양념 배합, 조리 과정까지 섬세한 단계가 필요합니다. 특히 고기의 잡내를 잡고 부드러움을 살리는 것이 핵심인데요. 핏물 제거와 초벌 삶기 과정을 거치고 채소와 함께 푹 익혀내면 모두가 만족할 근사한 갈비찜을 완성할 수 있답니다.
오늘은 돼지갈비 1.2kg 기준으로 준비하여, 압력솥을 활용한 단축 조리법과 일반 냄비 조리법까지 모두 알려드릴게요. 아이들 입맛에도 잘 맞는 달콤 짭짤한 간장 양념 레시피로 다음 잔치 준비에 꼭 참고해보세요!
## 핏물 제거와 고기 준비: 잡내 없이 만드는 첫걸음
고기의 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 갈비는 흐르는 물에 두 번 정도 가볍게 헹궈 남아있는 뼛조각 등을 제거해 주세요. 찬물을 넉넉히 붓고 미림 반 컵과 설탕 두 숟가락을 넣어 30분에서 1시간 정도 담가 둡니다. 설탕과 미림이 핏물 제거를 가속화해줍니다.
핏물을 뺀 고기는 다시 깨끗한 물로 헹군 뒤 물기를 완전히 제거해야 합니다. 이후 1차 삶는 과정이 이어집니다. 압력솥을 사용한다면 물 약 2리터에 월계수 잎, 통후추, 생강 조각 등을 넣고 끓여 향을 더합니다. 물이 끓으면 소주를 약간 넣고, 물기를 뺀 갈비를 넣어 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 약 5분간 초벌 삶아줍니다.
## 야들한 갈비를 위한 핵심 양념장 만들기
양념은 갈비찜의 맛을 좌우합니다. 사과 한 개(또는 양파로 대체 가능)를 껍질째 대충 썰어 배 음료 한 컵과 함께 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 이 사과배즙은 체에 걸러 즙만 사용합니다.
갈아낸 즙에 다진 마늘 두 숟가락, 생강가루 0.3숟가락, 설탕 두 숟가락, 진간장 열 숟가락, 참치액 한 숟가락, 미림 세 숟가락, 올리고당 두세 숟가락, 그리고 물 100ml를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 이 양념은 고기에 미리 30분 정도 재워두면 간이 더 잘 뱁니다.
## 조리 단계: 압력솥과 채소 타이밍
1차 삶은 고기는 물을 버리고 흐르는 물에 뼈와 살 사이사이를 깨끗하게 닦아 남아있는 불순물과 핏물을 완전히 제거해야 합니다. 불필요한 지방이나 너무 큰 덩어리는 손질해 주세요. 손질된 고기를 압력솥에 넣고 준비된 양념장을 모두 부어 골고루 섞습니다.
압력솥 뚜껑을 닫고 강불로 올린 뒤, 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 10분간 끓여줍니다. 압력을 뺀 후 뚜껑을 열면 고기가 적당히 익어 있습니다. 이때 큼직하게 썬 감자, 당근, 양파를 넣고 다시 뚜껑을 닫아 중불에서 10분 더 익힙니다. 채소가 어느 정도 익으면 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 끓여내면 진한 단짠의 맛있는 돼지갈비찜이 완성됩니다. 냄비를 사용할 경우 물 양을 늘리고 약 한 시간 정도 뭉근하게 조리하며 채소는 마지막 10분에 넣어주세요.
## 마무리하며: 모두가 좋아하는 인기 메뉴
야들하게 잘 익은 살코기를 밥 위에 척 올려 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다. 너무 오래 끓여 고기가 퍽퍽해지지 않도록 압력솥 조리 시간을 잘 지키는 것이 중요합니다. 이 황금 레시피를 참고하여 온 가족이 행복해하는 근사한 명절 요리를 즐겨보세요!
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