명절 음식이 잔뜩 준비되었는데, 기름지고 슴슴한 음식만 드시다 보면 문득 새콤하고 매콤한 별미가 당기실 때가 있죠? 특히 겨울철에 맛이 좋은 봄동을 이용해 5분 만에 뚝딱 만들 수 있는 겉절이 레시피를 소개합니다. 부드러운 봄동은 절이는 과정이 필요 없어 바로 무쳐 먹기 정말 좋답니다.
봄동은 일반 배추보다 잎이 연하고 부드러워서 소금에 절이는 시간을 따로 가질 필요가 없습니다. 양념장을 미리 만들어 신선한 상태로 버무려 바로 식탁에 올릴 수 있다는 것이 가장 큰 장점이죠. 이 덕분에 손이 많이 가는 명절 상차림에 곁들일 반찬으로 완벽합니다.
봄동을 준비할 때는 꽃처럼 펼쳐진 모양을 잘 관찰하며 꼭지 부분을 잘라내야 합니다. 노지에서 자란 채소이다 보니 흙이 많을 수 있으니, 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 물에 여러 번 담가 깨끗하게 씻어주는 과정이 필수입니다. 깨끗하게 씻은 후에는 물기를 완전히 제거하고, 잎 부분을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
겉절이 양념은 고춧가루, 다진 마늘, 액젓, 설탕, 매실청, 식초 등을 밥숟가락 기준으로 정해진 비율대로 섞어주면 됩니다. 양념장을 미리 만들어 두면 고춧가루가 숙성되면서 맛이 더욱 깊어지는 효과가 있습니다. 준비된 봄동을 믹싱 볼에 담고 양념의 절반 정도를 먼저 넣고 고루 섞어 색을 입혀주세요.
나머지 양념을 모두 넣고는 살살 치대듯이 버무려야 잎이 상하지 않고 간이 잘 뱁니다. 봄동 잎이 부드럽기 때문에 숨이 금방 죽으니, 드시기 직전에 무쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 마지막에 참기름을 한 바퀴 둘러주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있는 겉절이가 완성된답니다.
이렇게 완성된 봄동 겉절이는 명절처럼 음식이 기름질 때 느끼함을 싹 잡아주는 상큼한 역할을 합니다. 초록색 잎과 붉은 양념의 색감이 식욕을 돋우어주니, 겨울철 입맛 없을 때 곁들이기에도 제격이에요. 5분컷 레시피로 뚝딱 만든 이 겉절이로 풍성한 식탁을 완성해보세요!
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